📰 Nouvelle publication : les travaux d’Alexis Noel sur la contamination des farines de blé publiés dans npj Science of Food

🌾 96 farines de blé analysées

Les chercheurs ont étudié 96 échantillons de farines produites en France et collectées dans des moulins locaux et des supermarchés du Grand Est. L’échantillonnage a permis de comparer plusieurs paramètres susceptibles d’influencer leur profil de contamination : agriculture biologique ou conventionnelle, circuits de distribution courts ou longs et différents degrés de raffinage, des farines T45 aux farines T150.

Les analyses montrent que 26 % des farines contenaient au moins un pesticide ou synergiste. Trois échantillons présentaient notamment des concentrations en perméthrine supérieures au seuil réglementaire européen considéré dans l’étude. Les mycotoxines étaient quant à elles fréquemment retrouvées : 76 % des farines analysées contenaient au moins une mycotoxine quantifiable. Le déoxynivalénol (DON), l’ochratoxine A (OTA) et la zéaralénone (ZEA) figuraient parmi les plus fréquemment détectées, avec trois échantillons dépassant le seuil réglementaire étudié pour l’OTA. L’étude a également porté sur 18 éléments traces métalliques, dont 11 ont été quantifiés dans les échantillons. Un dépassement du seuil européen pour le cadmium a été observé. Les concentrations de plusieurs éléments variaient également selon le mode de production et le degré de raffinage des farines.

🔎 Des résultats qui interrogent les pratiques de production et de contrôle

Au-delà de la présence des contaminants, les résultats montrent que leur profil varie en fonction des pratiques agricoles, des circuits de distribution et du degré de raffinage. Les pesticides étaient davantage associés aux farines issues de l’agriculture conventionnelle, tandis que les mycotoxines et plusieurs éléments traces métalliques présentaient des concentrations plus élevées dans certaines farines biologiques ou moins raffinées. L’analyse multivariée identifie par ailleurs le type d’agriculture comme la principale source de variabilité entre les échantillons. Ces travaux soulignent ainsi l’intérêt d’une surveillance prenant en compte plusieurs catégories de contaminants simultanément et appellent à renforcer les contrôles et l’harmonisation des pratiques réglementaires afin d’améliorer la sécurité sanitaire des produits céréaliers.

👏 Toutes nos félicitations à Alexis Noel pour ce travail de doctorat et cette publication en premier auteur, ainsi qu’à l’ensemble des auteurs et partenaires ayant contribué à cette étude collaborative !

📖 Publication : Frequent EFSA regulation violation for wheat flours suggests stronger control and regulatory harmonization of production, milling and distribution npj Science of Food (2026)